- Pesto? O que é isso?

- O que é o jantar Mãe Bela!

- É... coisas! 

Quando não me apetece dar resposta correctamente, saem-me coisas assim. Termos como "coisas" e "pois" são as melhores respostas para quando o assunto deve ficar por ali. Porque o factor surpresa é a intenção (o que foi o caso). Porque não apetece dar continuidade à conversa. Porque nada mais há a dizer acerca do assunto. Porque se instala uma certa preguiça e a língua custa a dobrar. Porque por muito que até me queira manifestar, o melhor é ficar calada. E por aí adiante. Assim, a coisa termina ali e, dali para a frente só pode correr bem (digo eu, de que...).

- Ah! É quiche! Podias ter dito!

- Pois...

- É quiche de quê?

- Coisas!

Estava de poucas falas, era o que era. O estômago já roncava a pedir paparoca e se tivesse que dizer logo ali os ingredientes da coisa o mais provável teria sido ouvir:

- Ah! Mas eu não gosto disso!

E ter que responder logo de seguida:

- Pois... 

QUICHE DE PESTO E BACON

1 base massa folhada fresca

190 gr molho pesto 

2 cenouras grandes raladas

1 cebola grande picada

2 dentes alho picados

250 gr bacon fumado em tirinhas

1 ovo grande

250 gr iogurte grego natural

queijo parmesão ralado

oregãos

No wok, coloquei a cebola, o alho, a cenoura e o bacon. Deixei cozinhar por breves minutos até a gordura derreter e a cenoura e cebola se apresentarem cozinhadas. Retirei do lume e reservei. Liguei o forno a 180º e estendi a massa folhada sobre uma forma de tarte refractária  picando-a toda com um garfo. Verti sobre a massa picada o conteúdo do frasco de molho pesto espalhando-o uniformemente com a ajuda de uma espátula de modo a cobrir todo o fundo de massa. Deitei a mistura do wok e, por cima, o iogurte batido com o ovo na liquidificadora. Polvilhei com o queijo ralado e os oregãos. Levei ao forno a assar por cerca de 45 minutos. 

- Hummm... que cheirinho no ar...

Retirei, arrefeceu, e servi com salada de alface.

- Mãe Bela! Tu sabes que eu não gosto assim muito de bacon... podias ter posto fiambre...

- Pois... (afinal não era do pesto! - pensei eu, mas não disse)

Deliciosa! Num jantar outside na esplanada, num dos dias em que o Verão estava por cá! Por falar nele, alguém sabe onde se meteu esse malandro?

Das coisas que não podem faltar... - I

... no meu frigorífico!

Beterrabas!

Os últimos dias foram de vários desarranjos. Desde o sono que andou foragido ao desregramento alimentar, acometeu-se-me um mal estar daqueles! que só eu sei e, somando-lhe a neurose que a coisa provoca, o resultado foi confeccionar uma refeição leve, prática e fresca ao meu gosto com o propósito de equilibrar os níveis minimamente aceitáveis ao funcionamento regular deste corpito e sentar-me lá fora, na esplanada, a saboreá-la.

Adoro beterraba crua em salada. Sozinha ou acompanhada. Sempre ralada. 

É só descascar, ralar e temperar com umas pedritas de sal, um fio de azeite e uns pingos generosos de vinagre. Dar-lhe meia volta com o garfo para misturar o tempero, e já está!

D. Lira não gosta, mas fez-me companhia à mesa. 

Não pode faltar no meu frigo! 

Ovolactovegetariano...

... foi o nosso jantar!

Por cá, andamos cada vez mais adeptas de refeições ligeiras e onde prevalecem os legumes. Um hábito que vem crescendo de há uns meses para cá. As sopas são as rainhas. A variedade de produtos hortícolas e bem fresquinhos com que abastecemos o frigo resulta habitualmente em sopas e cremes simples de cozinhar, muito saborosas e reconfortantes neste tempo frio.

Com intenção de preparar um creme para o jantar de hoje, abri o frigorífico e das gavetas saíram em qualidade e género diversos legumes. Pousei tudo na bancada da cozinha para começar a arranjá-los e lavá-los quando me ocorreu que lá dentro aguardava por um momento de glória um rolo de massa quebrada fresca. Relampejou-se-me uma idéia, provavelmente oriunda do excesso de electricidade estática que me acompanha há já alguns dias e que teima em não me largar:

- Hum... uma quiche diferente... talvez seja bem sucedida...

QUICHE DE LEGUMES

1 couve brócolo

1 alho francês

1 cenoura grande

1 cabeça nabo grande

1 lata cogumelos fatiados

1 cebola roxa

1 pitada sal

4 ovos inteiros

300 ml iogurte grego natural sem açucar

azeite qb

1 base massa quebrada fresca

Comecei por arranjar e lavar os bróculos, o alho francês cortado em rodelas, a cenoura e a cabeça de nabo raladas. No wok, deitei a cebola picada e um bom fio de azeite e deixar cozinhar um pouco. Acrescentei todos os restantes legumes, envolvi bem e tapei para que cozessem em vapor cerca de dez minutos. Com a varinha mágica misturei os ovos com o iogurte e uma pitada de sal. que depois deitei sobre os legumes acamados sobre a massa estendida na tarteira e picada com um garfo. Levei ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 minutos.

Saí de casa e a previsão de hora de chegada era tardia para o habitual. Liguei à Titó e disse-lhe:

- Tens uma surpresa para o jantar. Faz uma saladinha de alface para acompanhar.

- Surpresa? O que é?

- Depois vês! Não te esqueças da salada e é melhor não esperares por mim!

- Okapa!

Cheguei tarde sim! E desejosa de provar a surpresa!

- E que tal, Titó? Gostaste da surpresa?

- Uh... Soube-me a sopa!

Eu, confesso... ADOREI!  Aquele travo resultante do casório de tão distintos ingredientes soube-me pela vida! E o iogurte grego a substituir as tradicionais natas?!?! Que BELEZA!

A repetir! E tenho almoço para amanhã! Iupiiii! ;D

Um utensílio excelente...

... muito prático e altamente recomendável para todas as cozinhas! 

Na cozinha da tasca existe uma churrasqueira. Pinhas, pauzinhos e acendalhas são imprescindíveis para a acender. Também é necessário o carvão para fazer as brasas. Para pôr a coisa a funcionar é preciso tempo e o copeiro de serviço foi dispensado por falta de competência (eheheh private joke), por isso a tarefa sobra toda para a mesma... a cozinheira habitué! Tendo esta, a necessidade de simplificar tarefas e proporcionar refeições ligeiras e equilibradas aos comensais, há uns meses atrás andou a fazer uma espécie de peregrinação a tudo quanto era loja de electrodomésticos a fim de adquirir o mais efeciente, o mais prático, o mais multifacetado dos grelhadores.

Espantástico mesmo! Ele grelha carne, peixe, legumes, frutas... e ovos! Basta ligar à corrente e aquece rápidamente. Colocar o alimento a grelhar e ir voltando com a ajuda das duas pás de madeira. Depois desligar, deixar arrefecer, limpar com papel de cozinha absorvente e guardar até à próxima utilização.

SARGUETA ESCALADA GRELHADA

Uma sargueta fresquinha escalada e temperada com pouco sal. Uma batatinha e um molhinho de feijão verde cozidos. Tudo no prato e bem regadinho com azeite de Moura.  Um almoço rápido e perfeito!

São servidos?

Desta cozinha...

... só têm saído refeições ligeiras!

Não que tenha exagerado com as iguarias das festas natalícias, nada disso. Até me portei muitíssimo bem para a época. Comecei por não fazer doçaria "para dar e vender" e nos salgados, não cometi pecados :)

Depois, também ando assim um bocadinho para o sem vontade de caprichar. Tudo muito básico. Cozidos e grelhados com legumes e saladas a acompanhar. Hoje, deixei maruca a descongelar para o jantar. Pensava fazê-la cozida com batata, cenoura e bróculos, mas... diga-se de passagem que me apetecia uma comidinha diferente. Como não tinha sopa feita, resolvi o assunto de outro jeito...

SOPA DE MARUCA E DELÍCIAS DO MAR

3 postas de maruca

8 barritas de delícias do mar

1 courgete grandita

2 cenouras também granditas

1 cebola

1 mão cheia de massinha cotovelinho

sal qb

azeite qb

cebolinho qb

Numa panela levei a cozer a courgete, as cenouras e a cebola. Ao mesmo tempo coloquei o peixe que retirei logo que estava cozido e pronto a desfiar. Desfiei de pele e espinhas e reservei. Os legumes acabaram de cozer, triturei e acrescentei as massinhas e um pouco de sal. Deixei cozer e juntei o peixe desfiado e as delícias cortadas em rodelas. Deitei um fio de azeite. Servi nos pratos com o cebolinho picadinho.

Fácil, rápida e ligeira... Ficou uma sopinha maravilha!

Pescada à Jardineiro

Se há coisa que eu gosto é de peixinho cozido. Umas vezes para desenjoar de comidas mais pesadas, outras porque é mesmo o que mais me apetece, outras ainda... porque não me surge outra ideia ou o tempo é curto para o confeccionar de outra forma e ele até está tão fresquinho que é de aproveitar. O restante pessoal também gosta, mas nem sempre está para aí virado. Esquisitos!!!

- Mãe Bela! O que vais fazer para o jantar?

- Peixe cozido!

- Oh! Peixe cozido?!?!? Não me apetece nada... :(

Perante isto, e porque tem dias em que até trato das vontadinhas da menina (e do menino)... acabo por dar a volta por outro caminho e até preparo um prato mais de acordo com os seus apetites. Mas dias não são dias e mesmo sabendo que não irá agradar... lá terá que ser! E, se nesses dias a imaginação estiver acima da linha d'água, até aparece na mesa o dito peixinho cozido, com um nome bem sugestivo e um aspecto mais apelativo!

- Mãe Bela! O que vais fazer para o jantar?

- Pescada à Jardineiro!

- Hummm... isso é bom?

- Oh se é! Uma rica maravilha como o próprio nome indica!

Assim saiu um jantar para três à mesa (mais quatro miaus na cadeira a eles reservada)!

3 postas de pescada (grandes e altas)

3 batatas

3 cenouras

3 dentes alho picadinhos

1 lata pequena milho

bróculos qb

água e sal qb

azeite qb

Num tacho com água e sal levei a cozer as batatas juntamente com as cenouras, onde juntei depois os bróculos. Noutro tacho, também com água e sal, cozeu a pescada. Legumes cozidos e já escorridos colocados na travessa. Peixe cozido e limpo de peles e espinhas espalhado por cima. Finalmente, tudo regado com bastante azeite quente com alho picadinho.

- Eh Mãe Bela! Esmeraste-te! Tão bommmm!

Manobras de tasqueira ;)

A cozinha da tasca...

... retomou o seu normal funcionamento!

Depois das altas temperaturas deste verão em que simplesmente entrar na cozinha se tornava no mais dificil dos caminhos a percorrer, eis que o mês de Setembro nos brinda com manhãs mais fresquinhas, tardes quentinhas qb e noites muito agradáveis para quem não suporta altas temperaturas. Sinto que é nesta altura do ano que se consegue regenar o espírito e o corpo, pois o excesso de calor torna-o frágil e cansado, e é também nesta altura do ano que o organismo se prepara para a queda da folha, a chuva e o frio que a passos largos se aproxima.

Durante esta pausa na publicação de petisquices, a cozinheira não gozou férias (estão programadas para mais tarde) e é claro que a porta da cozinha também não esteve fechada a sete chaves. Saíram pratos simples, uns habituais, outros novos e algumas experiências. Uns, tão básicos que não mereciam destaque, outros, as foto desfocadas e outros nem a foto tiveram direito. Ah! Mas de alguns, até existe foto, mas... não me lembro como fiz! Senilidade? Talvez...

Esta semana o petisco mais devorado cá na tasca têm sido... FIGOS! Ai Figos! O meu fruto preferido! Abrir e comer, aos quilos e sem enjoar! Mnham mnham mnham! Quem vai acusar o toque vai ser a balança, mas para que ela não se manifeste... só lhe boto os pés em cima depois da temporada e, do desmame! Eheheheh...

Com as barrigadas deste fruto maravilhoso e com os dias assim mesmo como eu gosto, não apetece grandes comezainas. Por isso, hoje saíu para o almoço, esta simples salada!

alface qb

1 queijo Palhais*

tomatinhos cereja (da nossa horta)

azeitonas pretas descaroçadas e fatiadas

oregãos qb (muitos)

Arranjei, lavei e deixei escorrer a alface, as azeitonas e os tomatinhos. Cortei o queijo em quadradinhos. Coloquei na tarteira a alface, o quejo espalhado por cima, os tomatinhos e as azeitonas. Polvilhei com muitos oregãos e... está feito.

* Este queijo, foi outrora, dos meus favoritos para misturar em tudo o que eram saladas. Actualmente não gosto dele. Acho-o demasiado salgado e gordurento, daí não ter posto sal nem azeite na salada. Comprei uma embalagem com dois queijos, um já o tinha gasto noutra salada, hoje gastei este nesta, e só porque não gosto de deitar nada fora.

As condições impostas...

... pelo estado deplorável agravado deste calor absurdamente estonteante, impedem-me de fazer tudo o que seja considerado "de jeito"!

Fazer, dizer, pensar... enfim, actos puramente normais de qualquer criatura com pés, cabeça e sangue que lhe corre nas veias, tornam-se no maior dos sacrifícios. Desta caixa de parafusos desapertados e provavelmente já moídos, deste corpo rebolável, destas mãos que pedem licença para se mexerem, não sai nada que se aproveite... Já tentei centrifugar-me da cabeça aos pés, espremer as toxinas e lançá-las num qualquer terreno baldio, na esperança que, de lá germinem sementes abandonadas ao acaso e nasça obra feita, com raiz, caule, folha e flor. Mas, a inércia cria atrito, o ócio dispara até ao nivel mais elevado da sua resistência, e eu, que com isto, deixo de ser eu, sinto-me assim uma espécie de legume chocho, que tenta mover-se a muito custo e, só com a ajuda da velocidade diminuta do ar que circula pela atmosfera, apanho algum balanço, pouco, que do impulso imprevisível me atira para as maiores e mais loucas maluqueiras!

Certo Maria Abóbora??? ;)

Por isto... deixo-vos a imagem do que se jantou hoje na tasca!

Uma salada fria, rápida e com os ingredientes que existiam à disposição. Alface, massa espiral e cotovelos (para aproveitar dois restinhos de duas embalagens), uma lata de atum, milho, cenoura ralada, seis barritas de delícias do mar, queijo em quadradinhos, azeitonas e muitos oregãos. Nada de sal.

Tive uma certa dificuldade na escolha da foto, tirei várias e esta não é, de todo a melhor. Nas restantes, ora apareciam as orelhas do Petit Manuel, o focinho da Pipoca Maria... e se as fotos permitissem som, ouvir-se-iam os ron ron's do Napoleão Manuel ;)

Ok, pronto pronto pronto! Não reclamem, eu mostro! Mas, shiuuuu, não mostrem isto a mais ninguém...

Pleurotus em Ninho de Penne al Nero di Sepia - Dia Preto

Com um simples vestido preto...

Hoje está no ar mais um capítulo do famosissímo Desafio do Dia da Cor. Preto é o mote e, mais uma vez todo o pessoal desta Tasca se empenhou com boas sugestões e colaborou nas invenções.

A interpretação da cor preta pode ser muito diversificada. O seu sentido depende muito de cada um de nós e é também absorvido consoante o nosso estado de espírito. É normalmente associada a desequilíbrios, negatividade, tristezas e tumultuos... ao mesmo tempo simboliza respeito, dignidade, um certo mistério e até muito humor!

Gosto da combinação desta cor com branco, vermelho, prateado... sei lá... acho que com todas as cores possíveis, na decoração, no guarda roupa, nos mais diversos utensílios do dia a dia e sempre que não seja socialmente forçada a usá-la. Na culinária está presente em muitas e deliciosas iguarias das quais escolhemos estes:

Pleurotus em Ninho de Penne al Nero di Sepia

Usei:

250 gr Penne Preto

água qb

sal qb

500 gr cogumelos Pleurotus frescos

1 cebola grande picada

3 dentes alho

2 colheres sopa alcaparras

azeite qb

salsa picada

Fiz assim:

Água fervente temperada com sal e o penne a cozer al dente, escorrer a água e reservar dentro do tacho para não arrefecer. No wok, deitei a cebola, o alho esmagado no almofariz e azeite a cobrir bem o fundo. Deixei cozer um pouco a cebola sem deixar fritar, juntei as alcaparras e de seguida os cogumelos lavados, escorridos, inteiros (só os maiores foram cortados ao meio). Cozinharam com tampa em lume muito lento cerca de vinte minutos, só destapando para dar umas mexidelas.

Servi directamente nos pratos formando um ninho com o penne e os pleurotus no meio. Salpiquei com molho do estufadinho e muita salsa picadinha.

Foi um petisco fácil e rápido de confeccionar. Um jantar leve e delicioso, com uma garrafinha de Currais tinto a acompanhar e... "alguém" a perguntar:

- Mas onde está a carne? eheheheh

E terminando com uma homenagem a Ivone Silva, essa grande actriz que foi de teatro e revista e está para todo o sempre nos nossos corações...

... Eu nunca me comprometo!

Salada Capricho de Atum

Atum... ou se gosta ou se detesta. Fresco, não aprecio nada mas, em lata, acho que é tão versátil como o bacalhau. Combina com tudo e saem sempre bons petiscos e refeições rápidas quando o tempo, a vontade ou até a falta de imaginação não permitem que se confeccionem refeições mais elaboradas.

- Mãe Bela! Venho almoçar ao meio dia, não te esqueças do meu almoço!

- Oh Titó! Ninguém almoça ao meio dia... tão cedo! Brrrr

- Entro à uma hora na escola... já sabes como é...

- Pois...

A manhã passa num verdadeiro "jacto" e de repente...

- Ai... já é meio-dia! A Titó tá a chegar e eu nem sequer programei o almoço...

Corrida ao stock da engorda e ao frigo.

- Hummm... atum, cenouras, alface... uma salada... é isso mesmo!

Peguei em:

2 latas atum em azeite

1 tacho com água a ferver e uma pitada de sal

1 mão cheia de massas espiral grossa

2 ovos

2 cenouras

1 alface

3 colheres sopa maionese

1 ramo salsa

queijo ralado qb

sal qb

azeite qb

vinagre qb

Fiz assim:

Cozi os ovos e a massa espiral. Escorri o azeite do atum, deitei numa taça e juntei as cenouras raladas, a salsa picada e a maionese, envolvi bem com um garfo e reservei. Arranjei a alface em juliana e coloquei na travessa, temperei com sal, azeite e vinagre. Por cima deitei a mistura de atum, as espirais cozidas e escorridas, os ovos esfarelados e polvilhei com o queijo ralado.

- Mãe Bela! É sempre a mesma coisa... meio dia e tal e o almoço ainda não está pronto...

- Ai não??? Ora vê lá se está ou não está...

- Ahhh! O que é isto?

- Um capricho... um capricho de atum ;)

Pizza Fingida

Depois de uma época tradicional de comidas "pesadas" nada como uma refeição mais leve para "desintoxicar" o organismo. Para isso, resolvi fazer uma saladinha deliciosa em forma de pizza, mas sem massa. Chamei-lhe assim porque preparei os ingredientes todos e depois espalhei na taça como se estivesse a espalhar sobre uma base de massa para pizza.

Usei:

Uma taça de vidro redonda, baixinha e grande

2 tomates grandes

1 cebola grande

2 queijos de cabra meio secos

2 latas de atum

2 ovos cozidos

Tudo cortado em quadradinhos e espalhado como se fosse pizza. Depois reguei com azeite e um pouco de vinagre, pulverizei com oregãos e queijo emmental ralado e por fim umas azeitonas para enfeitar. Ficou divinal e soube muito bem!

Ovos com Tomate

Num dia em que o tempo voa sem se dar por isso... de repente o estômago começa a dar sinal de que a hora de almoço está aí e nem sequer houve tempo de planear nem preparar o repasto... Nada como improvisar um qualquer petisco que nos deixe saciados e prontos para continuar o dia.

Hoje deixo-vos uma sugestão fácil, barata, rápida... só não dá milhões eheheh

Numa frigideira anti-aderente deita-se um bom fio de azeite e cebola picada (usei congelada, que tenho sempre preparada para estas ocasiões), enquanto se deixa refogar um pouco corta-se tomate madurinho em cubos e junta-se. Dá-se meia volta com a colher de pau e... ovos inteiros lá para dentro e um pouco de sal, vai-se mexendo até estar devidamente cozinhado.

Serve-se no prato com queijo ralado por cima (usei emmental) e pode acompanhar-se com umas tostinhas.

Depois, metade de uma gostosa meloa comida à colherada, um café e... já está! Bora lá continuar as tarefas que logo virá o relax.