Da pesada, ou comidinha reconfortante para o estômago...

... num dos dias deste inverno!

Dizer que ando farta de inverno e de chuva e de frio parece-me certo porque é verdade, mas também me parece errado porque afinal é nesta estação que estamos e temos que nos aguentar à bronca e de cara alegre. Eu disse cara alegre? Xiça pah! Se há coisa que não tenho trazido é cara alegre. Nem preciso de me ver ao espelho. Sinto a minha expressão fechada e carrancuda. Sinto os músculos do rosto descaídos tipo amortecedor que deu o berro e não há força nem mola que o faça erguer. Haver, há! Eu é que não a vejo e... está mal, está muito mal! Mas eu sei que ela está lá, por detrás das nuvens. 

- Vá lá nuvenzinhas! Colaborem! Deixem os raios de sol rasgar-vos um pouco a pele e brindar-nos com a sua luz! 

Tenho tido conversas deste género com as nuvens, mas as marotas fazem ouvidos moucos e não me ligam nenhuma... E, numa tentativa de ver desaparecer expressões sombrias e, no seu lugar, sorrisos rasgados, fiz uma sopa da pesada. Uma sopa de feijão com legumes, massa, enchidos e carne. Ah valente!

- Ehlah! - e um sorriso de orelha a orelha.

- Sopa da pedra? - outro sorriso enorme.

- É tipo isso (como se diz agora)! - e lá se mexeram os meus músculos também.

SOPA DE FEIJÃO COM CARNE

feijão seco qb (cozi cerca de 0,5kg)

vinagre qb

azeite qb

sal qb

2 cenouras

1 cebola

1 couve coração

1 mão cheia de massa cotovelinho

2 pedaços de pernil de porco 

1 farinheira 

1 morcela

1/2 chouriço

1 molho de coentros frescos

Comecei por colocar o feijão de molho em água abundante e um fio de vinagre e temperar a carne com sal, deixando ambos assim durante a noite (de uma dia para o outro). No dia seguinte, retirei a água e os feijõezitos que ficaram ao de cima e lavei o feijão já demolhado por várias águas. Tirei o sal à carne. Levei o feijão a cozer com água limpinha, uma cebola e um fio de azeite. Noutra panela, cozi a carne. Depois de cozida retirei-a com a ajuda da escumadeira e na mesma água cozi os enchidos. Depois do feijão cozido, retirei uma taça cheia deles inteiros e triturei o restante. Fui acrescentando caldo de cozer a carne até fazer um puré ao meu gosto, assim grossinho. Já com a panela ao lume novamente, juntei as cenouras cortadas em pedaços pequeninos, a couve cortada e de seguida as massas e, à medida da necessidade, fui juntando caldo da cozedura da carne e enchidos. Enquanto os legumes e as massas cozeram, cortei a carne em pedaços pequenos limpando-a de ossso e gorduras (ficaram algumas daquela pele que eu adoro) e cortei os enchidos em rodelas. Antes de retirar do lume, juntei os feijões inteiros, a carne, as rodelas dos enchidos e polvilhei com os coentros cortados.

E foi a panela à mesa! E acompanhou-se a sopa com brôa!

- Hummm... que maravilha! Há quanto tempo não comíamos uma sopa de feijão assim?

Naquele momento, o sol deu um arzinho da sua graça espreitando por entre as nuvens... fiquei com a idéia de que queria provar a nossa sopa :)

Farrapos de Janeiro...

Bye bye Janeiro que fizeste, nada mais nada mesmo, que justiça à sabedoria popular!

- Em Janeiro deixa a fonte e vai ao ribeiro.

- Em Janeiro, cada sulco seu regueiro.

- Chuva de Janeiro, cada gota vale dinheiro. (por confirmar)

- Em Janeiro, sete casacos e um sombreiro.

- Janeiro fora, cresce uma hora.

- Janeiro frio e molhado, enche a tulha e farta o gado.

- A água de Janeiro vale dinheiro. (por confirmar)

- Janeiro fora, uma hora, e quem bem souber contar hora e meia lhe há-de achar. (ter-se-ia confirmado se o sol tivesse dado uma arzinho da sua graça, mas lá que os dias estão maiorzinhos é verdade, já se nota e sabe bem)

O Inverno tem sido rigoroso. Chuva, vento e frio com fartura. E o que é que sabe bem nesta estação do ano? Ora, aconchego, pois está claro! Meias, cachecóis e camisolas quentes. Pijamas fofinhos e quentinhos. Mantinhas, almofadas e edredons. Lareira acesa. gatos ao colo. Chás fumegantes e canecas de chocolate quente. São estes miminhos que proporcionam o consolo e que nos fortalecem enquanto a Primavera não chega. Ah! E sopas, as sopas, muitas sopas. 

Esta é uma sopa que adoro desde criança mas que raramente fazia porque a menina Titó não gostava. Agora faço de vez em quando. E sempre que a sirvo na minha tigela, saboreio-a lentamente a cada colher, relembrando tempos de outrora.

SOPA DE FARRAPOS DE OVO

2 courgettes médias

2 cenouras grandes

2 cabeças de nabo

1 batata grande

2 cebolas

água qb

sal qb

azeite qb

2 ovos

Descascar e cortar as courgettes, as cenouras, os nabos, a batata e as cebolas e colocar numa panela. Deitar cerca de 1,5l de água já a ferver e regar com um bom fio de azeite. Deixar cozer e triturar. Temperar de sal e deixar levantar fervura. Retirar do lume e bater os dois ovos com o garfo. Vertê-los em fio para dentro da panela mexendo sempre com um garfo. Não precisa voltar ao lume porque o ovo coze imediatamente e fica em farrapos naquela base de legumes. 

Já disse que adoro esta sopa? 

Para desenjoar...

... das goludices natalícias, hoje saíu um belo caldo verde!

CALDO VERDE

4 batatas grandes

2 cebolas

água qb

sal qb

azeite qb

couve portuguesa qb (ou couve penca, como também é conhecida) cortada miudinha

chouriço qb

Numa panela deitar as batatas cortadas em cubinhos, juntar a água suficiente para cozer e as cebolas em rodelas grossas. Depois de tudo cozido, triturar, juntar a couve e temperar de sal. Deixar ferver breves minutos em lume alto e de panela destapada para a couver ficar verdinha. Rectificar o sal, desligar o lume, regar com um grosso fio de azeite e tapar a panela. Aguardar uns minutos e servir com rodelas de chouriço caseiro.

Que rico jantar!!! Mnham mnham mnham!!!

Creme dos Dois Legumes com Croutons e Cebolinho

Para além de serem um conforto para o estômago, as sopas estão para nós como nós estamos de bem com o equilibrio do nosso organismo e a preocupação de uma alimentação saudável. São, em geral, uma alimento pouco calórico, que nos proporcionam bem estar a nivel digestivo, ricas em nutrientes saudáveis e dependendo da nossa imaginação podemos usar uma variedade enorme de legumes, obtendo sempre sabores diferentes e uma excelente qualidade a nivel nutricional. Podem fazer-se com uma base constituída por alguns legumes e depois de triturada acrescentar outros. E também cozinhar tudo ao mesmo tempo, obtendo depois um creme.

Cá na tasca somos fâs de sopas e cremes e depois de abrir as gavetas do frigo, usei neste creme, os ingredientes que tinha à disposição.

2 courgettes

2 cenouras

2 alhos francês

2 cebolas

água qb

sal qb

azeite qb

croutons e cebolinho qb

Descascar e lavar e cortar em pedaços pequenos as courgettes e as cenouras, os alhos e as cebolas cortados às rodelas grossas. Levar tudo ao lume numa panela com água até cobrir um pouco mais do que a quantidade de sólidos. Deixar cozer e depois triturar. Adicionar o sal e levar de novo ao lume mais um pouco. Retirar e regar com um fio de azeite a gosto. Servir no prato ou na tigela com alguns croutons e cebolinho picado.

Já comeram uma sopinha hoje?

Desta cozinha...

... só têm saído refeições ligeiras!

Não que tenha exagerado com as iguarias das festas natalícias, nada disso. Até me portei muitíssimo bem para a época. Comecei por não fazer doçaria "para dar e vender" e nos salgados, não cometi pecados :)

Depois, também ando assim um bocadinho para o sem vontade de caprichar. Tudo muito básico. Cozidos e grelhados com legumes e saladas a acompanhar. Hoje, deixei maruca a descongelar para o jantar. Pensava fazê-la cozida com batata, cenoura e bróculos, mas... diga-se de passagem que me apetecia uma comidinha diferente. Como não tinha sopa feita, resolvi o assunto de outro jeito...

SOPA DE MARUCA E DELÍCIAS DO MAR

3 postas de maruca

8 barritas de delícias do mar

1 courgete grandita

2 cenouras também granditas

1 cebola

1 mão cheia de massinha cotovelinho

sal qb

azeite qb

cebolinho qb

Numa panela levei a cozer a courgete, as cenouras e a cebola. Ao mesmo tempo coloquei o peixe que retirei logo que estava cozido e pronto a desfiar. Desfiei de pele e espinhas e reservei. Os legumes acabaram de cozer, triturei e acrescentei as massinhas e um pouco de sal. Deixei cozer e juntei o peixe desfiado e as delícias cortadas em rodelas. Deitei um fio de azeite. Servi nos pratos com o cebolinho picadinho.

Fácil, rápida e ligeira... Ficou uma sopinha maravilha!

Sopa de Espinafres

Água ao lume na panela

Batata, cenoura e cabeça de nabo

Muita cebola à rodela

Tudo descascado e bem lavado

Ao longo da cozedura

Os espinafres são arranjados

Com carinho e ternura

E em vinagre bem lavados

Com a varinha mágica

Desfaz-se em puré

É uma receita muito prática

Que qualquer um faz sem banzé

Juntam-se os legumes

Muito bem escorridos

E sem quaisquer ciúmes

Esperam os maridos

Começa a levantar fervura

Baixa-se o lume, deixam-se cozer

Está chegada a altura

De com a colher de pau, mexer

Tempera-se de sal

E prova-se com cuidado

Uma queimadela acidental

Pode ser muito complicado

Ainda há a juntar

Um bom fio de azeite

Que vai condimentar

E não servir de enfeite

Haja fome ou apetite

Na mesa este prato de sopa

Previne-se a celulite

E alimenta-se bem a boca

O estômago fica aconchegado

Com mais qualquer coisita

É também adequado

Para levar na marmita

Come-se num prato fundo

E até numa tigela

É apreciado em todo o mundo

E custa uma bagatela

Convém ter uma colher

Para o caldo não entornar

Também se pode beber

Ao almoço e ao jantar

É uma sopa muito apreciada

Na Tasca da Cenourita

Por graúdos e pequenada

Ao almoço ou à noitita!

Os ingredientes desta sopa

Estão todos neste poema

As quantidades definem a tropa

Consoante o sistema

Usei três peças de cada

Que a panela era pequena

Não foi preciso mais nada

Somos menos que uma dezena

E agora para acabar

Desculpa Ana Carina!

A receita estava a demorar

Mas não te esqueci, linda menina!

Sopa Exótica de Peixe

Na altura do Dia Amarelo, o desafio da Mary, esta sopa da Cláudia M. ficou-me no goto... Ainda não a confeccionei mas não há-de tardar muito... Não tinha caril cá na Tasca, por isso inspirei-me nela, fiz as alterações à medida do que tinha na gaveta do frigo a precisar de consumir, juntei peixe e hummm...

Usei e fiz assim:

2 cebolas médias

1 dente alho

1 bom fio de azeite

Descasquei e cotei as cebolas em meias luas, juntei o alho esmagado e deitei o azeite. Levei ao lume para cozer um pouco.

2 cenouras

1 courgette

1 cabeça nabo

1 batata

1 robalo do mar com cerca de 800 gr

1/2 colher café piri-piri moído

1 colher café gengibre em pó

Num tacho com água a ferver e sal, o peixe foi a cozer. Depois de cozido, limpei de peles e espinhas e reservei.

Descasquei e ralei os legumes (para cozinhar mais rápido) e juntei à cebolada. Fui acrescentando o caldo da cozedura do peixe. Juntei o piri-piri e o gengibre e deixei cozer cerca de 30 minutos triturando depois com a varinha mágica. Ficou um creme grosso, amarelinho e com um aroma divinal.

40 gr arroz selvagem

1 ramo coentros

sal qb (só para a cozedura do peixe, é suficiente)

Num tacho à parte cozi o arroz previamente lavado e seco, escorri e juntei ao creme e de seguida, o peixe desfiado. Deixei ferver mais dois ou três minutos, deitei os coentros picados e...

- Pessoal!!! Pá mesa que a sopa exótica está pronta!

- Sopa exótica??? - todos em coro.

Creme "do que havia"

Mesmo com o tempo mais quentinho e os dias bem alegres de sol e cheirinho a flores a pairar no ar, sabe bem uma sopinha, ou melhor, um creme. Eu adoro sopas de qualquer jeito incluindo aquelas a que cá na Tasca chamamos de "entulho", sopas ricas com muita variedade de legumes, leguminosas e até com carne, mas a Titó engelha um bocadito o nariz, parece-me que tem o"gargumilho" estreito e diz que "muitas couves, agriões e outros legumes não passam"... daí eu fazer muitas vezes em forma de creme. Desta vez dei uma volta pelas gavetas do frigorifico e aproveitei todos os legumes que por lé estavam.

1 courgette

2 cabeças de nabo

3 cenouras

1 alface

2 fatias de abóbora

Lavei, descasquei e coloquei numa panela ao lume.

1 cebola grande

1 fio de azeite

sal qb

Juntei a cebola e o azeite. Deixei cozer, triturei tudo. Levei outra vez ao lume, deitei o sal e rectifiquei o azeite.

So easy!!! So delightfull!!!

Servi e... estreei a tigelinha que a minha querida Ameixinha me ofereceu e soube-me tão bem uma tigelinha de sopinha :)

Creme Inventado

Um dia destes fiz uma sopa diferente, como aliás, acontece muitas vezes. Chego ao frigorífico, vejo os legumes que há e, tungas... panela com eles. A Titó pediu um creme e eu fiz, chamei-lhe Creme Inventado.Usei:

2 cabeças de nabo

4 cenouras

1 courgette

3 beterrabas

1 cebola grande

azeite qb

sal qb

Descasquei os legumes, cortei em pedaços e levei ao lume tudo junto a cozer. Depois de cozidos, triturei, temperei de sal e deitei um bom fio de azeite, deixei apurar um pouco e servi nos pratos com quadradinhos de tosta torrada e cebolinho.

Nunca tinha usado beterraba na sopa, ficou com uma cor linda, vermelhinha, e um paladar diferente, que eu gostei muito, mas o pessoal cá da Tasca engelhou o nariz, comeu mas disse "Dispensamos este creme inventado, para a próxima inventa outro;)"... Ah esquisitos que eles são!

Sopinha Maravilha

Ah pois é!

Com muita pena minha não vos posso deixar aqui a receita, é que não fui eu que fiz e a cozinheira lá tem o seu segredo. Só sei o que leva e que é uma maravilha...

Feijão, couve, massa esparguete, carne e enchidos. Não é passada pelo passe-vite nem tão pouco triturada com a varinha mágica, é daquelas sopas à antiga portuguesa... mnham mnham... deliciosas...

Ontem ao fim da tarde, estava a Cenourita em amena cavaqueira com a menina Zélia, quando toca o télélé dela... era a mami, a Ti Fernanda, uma jóia de senhora, uma grande cozinheira e uma pessoa muito popular na cidade de Leiria (brevemente falarei aqui um pouco mais sobre ela).

- A mami vai trazer o nosso jantar...

... ... ...

- Ai que sorte! Ainda não sei o que vai ser o meu.
- Eu disse "o nosso"! Hihihi... e vamos todos jantar ali no 1º esqº.
- Ahhh (seguido de suspiro)... que delicia... é aquela sopinha maravilha???
- É pois... e a acompanhar aquela brôa maravilha e uma vinhaça!
- Impossível recusar... ;)

Canjinha de Galinha

Os dias a ficarem mais pequenos, manhãs frescas e noites em que se começa a procurar o aconchego no leito, o cheirinho do final de verão... começa a saber bem um caldinho quentinho ao jantar. Foi uma belíssima canjinha de galinha caseira com ovinhos e tudo como nós adoramos!

Uma panela com água e sal ao lume, deixar ferver e juntar as miudezas da galinha, fígado, moela, pescoço, coração, esgravilhadeiras, o oveiro e os ovinhos, e uns pedacinhos de carne da parte do peito. Deixar cozer, juntar as massinhas e deixá-las cozer (fiz com pontinha mas prefiro pevide), rectificar o sal e servir.

Mnham mnham mnham... que delícia :)

Creme Roxo com Ovo

Adoro couve roxa em salada, mas cá na Tasca nem todos apreciam muito. Por isso resolvi fazer um creme diferente e ao mesmo tempo arranjei uma forma da Titó a comer reclamando de inicio mas depois... adorou!!!

- "Que sopa é esta? É sopa de feijão?Oh Mãe Bela, podes dizer-me... sabes que eu já gosto de sopa de feijão..." .

Isto tudo por causa da cor do creme, e eu dizia-lhe:

- "Não, não é. É um creminho bom que vais adorar!"

E ela:

- "Hmmm... é feito com quê?"

- "Prova e cala-te!"

- " Hummm... Que delícia!"

3 batatas

3 cenouras

2 cebolas

1 dente alho

1 couve roxa

1 ovo cozido

azeite qb

sal qb

Numa panela levei ao lume a cozer em água e um fio de azeite, as batatas, as cenouras, as cebolas, o dente de alho e a couve roxa cortada em juliana. Coloquei ao mesmo tempo um ovo que retirei depois de estar cozido. Triturei os legumes com a varinha mágica, temperei de sal e mais um fio bom de azeite e levei de novo ao lume. Entretanto descasquei o ovo e cortei-o em pedacinhos.

Rectifiquei o tempero do creme e servi nos pratos com o ovo por cima.

Creme de Chuchu

O verão chegou, mas aqui no litoral ontem e hoje o tempo está frescote, vento... o sol escondido... nuvens carregadas... apetece mesmo uma sopinha... E, também é verdade que cá na Tasca não se pode passar mais do que dois diazitos sem sopa.

Esta sopinha fiz com o que tinha no frigorifico e chamei-lhe "Creme de Chuchu".

Numa panela coloquei:

2 chuchus

1 courgette

1 cabeça nabo

1 cenoura grande

2 cebolas

água qb

Levei ao lume tudo cortadinho a cozer com um fio de azeite. Triturei com a varinha mágica, temperei de sal e mais um fiozinho de azeite, deixei apurar e servi com tostinhas partidas aos bocadinhos.

Ficou um creme delicioso e muito rápido de fazer!

Sopa de Feijão Verde

O tempo anda numa de nos pregar partidas... Ora vem um calor que não se aguenta... Ora arrefece a temperatura e desata a chover como se fosse outono... Assim até volta a saber bem uma sopinha...

3 batatas grandes

3 cenouras grandes

2 cebolas

2 tomates madurinhos

500 gr feijão verde

água qb

sal qb

azeite qb

Esta sopa não tem nada de especial, mas uma coisa que me agrada muito e deixa um gostinho diferente na sopa de feijão verde, é o tomate.

Descasco e corto aos bocadinhos as batatas, cenouras e cebolas e levo ao lume numa panela com água e um fio bom de azeite, quando levanta fervura junto o tomate limpo de pele e graínhas (estes estavam congelados e já prontos a ser cozinhados e vieram especialmente da hortinha da mami do Nino, uma verdadeira delícia). Entretanto lavo o feijão verde, retiro-lhe o fio de ambos os lados e corto-o fininho para a sopa. Depois dos legumes cozidos, reduzo-os a puré com a varinha mágica, junto o feijão verde e o sal e mais um pouquinho de azeite, deixo ferver cerca de 15 minutos, rectifico o tempero e sirvo.

Creme de Alho Francês

2 courgettes

2 alhos francês

2 cebolas

2 cenouras

1 fatia de abóbora menina

água qb

azeite qb

sal qb

Descasquei todos os legumes, lavei e cortei em pedacinhos miudinhos (do alho francês só aproveitei até à parte mais clara), levei a cozer com um fio de azeite. Triturei tudo, acrescentei o sal, rectifiquei o azeite, deixei ferver mais um pouco e foi só servir.

Creme de Bróculos

1 courgette

2 batatas grandes

2 cenouras grandes

2 cebolas

1 dente alho

1 couve bróculo

azeite qb

sal qb

água qb

Descasca-se a courgette, as batatas, as cenouras, as cebolas e o alho. Cortam-se em bocadinhos pequenos (para ser mais rápida a cozedura) e vão a cozer numa panela ao lume com água. Um pouco depois de estar a ferver junta-se a couve bróculo também partida e deixa-se cozer tudo. Tritura-se com a varinha mágica reduzindo os legumes a puré, acrescenta-se o sal e o azeite, ferve mais uns minutinhos e serve-se. Fica um creme "aveludado" e muito saboroso!

Não consegui colocar a foto, vou tentando e logo que possivel ela cá estará.

Sopa de Robalo

1 robalo grande

camarão qb

2 cebolas grandes

2 dentes de alho

azeite qb

1 folha louro

2 tomates grandes bem madurinhos

1 colher chá de massa de pimentão

2 batatas grandes cortadas emrodelas fininhas

sal qb

piri-piri

coentros

Começo por pôr ao lume uma panela com água, sal e o piri-piri (pouco para não ficar demasiado picante) para cozer primeiro o camarão e de seguida na mesma água, o peixe. Estando cozido, limpo o peixe de peles e espinhas e desfio-o, descasco o camarão e corto-o aos bocadinhos, reservo o caldo da cozedura.

Enquanto isso, faço num tacho grande, um refogado com a cebola cortada em rodelas grossas, o alho picado, azeite, louro. Depois de apuradinho junto o tomate e a massa de pimentão e deixo apurar, junto as batatinhas que ficam a cozer duranre uns 15 minutos no caldo do peixe. Trituro tudo com a varinha mágica e fica um puré vermelhinho (ah! não esquecer de tirar a folha de louro antes de triturar), junto o peixe defiado e o camarão, deixo levantar fervura e retiro do lume.

Sirvo com coentros picadinhos e tostinhas.

Hummm... que cheirinho... e que paladar... São servidos???

Sopa de Feijão Verde à Lavrador

Sopa de Feijão Verde à Lavrador

3 Batatas grandes

3 Cenouras grandes

1 Cebola grande (ou 2 mais pequenas)

1 dente de alho

1 Tomate grande e bem madurinho (usei um da hortinha da mami do Nino, que tinha congelado, uma delícia)

Azeite qb

Sal qb

Feijão verde qb

Feijão zarolho (tb conhecido por feijão enjoado)

Descascar e cortar aos bocadinhos as batatas, cenouras, cebola e o dente de alho, tirar a pele e graínhas ao tomate e colocar tudo na panela a cozer com água e um bom fio de azeite. Enquanto isso, tira-se o fio ao feijão verde e corta-se em laminado fininho.

Depois dos legumes cozidos, reduzem-se a puré com a varinha mágica. Volta a ir ao lume com o feijão verde e um bom punhado de feijão zarolho, adiciona-se o sal, deixa-se cozer.

Durante a cozedura das duas qualidades de feijão vai-se rectificando o sal e também o azeite. No fim da cozedura a sopa está pronta a ser servida e bem apreciada.