Pataniscas de Bacalhau

O bacalhau, esse peixe nobre, seco e depois demolhado para cozinhar é uma perdição cá na Tasca. Apreciamo-lo cozinhado de todas as maneiras possiveis e imaginárias e gostamos dele em postas altas e a desfazer-se em lascas. Compro-o inteiro e mando cortar, escolho o inverno para o demolhar, normalmente dois dias, lá fora no terraço, em grandes bacias de água que vou tendo o cuidado de mudar duas a três vezes por dia. Aproveito esta altura do ano porque está frio, assim ele demolha e fica rijinho, de postas intactas, depois congelo. Aproveito sempre os rabos (que têm pouca "carne") para as pataniscas e pasteís. E foi o que fiz desta vez.

6 rabos de bacalhau

4 ovos inteiros

água qb

sal qb

farinha qb

1 molho de salsa

1 cebola picada

óleo girassol qb

Começo por cozer os rabos de bacalhau em água com um pouco de sal. Deixo arrefecer e desfio-o. Junto-lhe uma cebola finamente picada seguida dos ovos mexidos com a salsa também picada. Depois vou juntando a farinha e envolvendo até obter a consistência desejada. Deixo este preparado descansar um pouco, enquanto preparo o acompanhamento e, com o óleo já bem quente deito-o a fritar em boas colheradas.

Desta vez, acompanhá-mos com um delicioso arroz de tomate, bem malandrinho, numa clara imitação do famoso arroz do tão famoso e tipico restaurante Manjar do Marquês que fica aqui bem perto, Pombal!