E o que se faz com as sobras...

... quando a quantidade cozinhada é demais para uma refeição?

Se há coisa que abomino é estragar ou deixar estragar o que quer que seja e no que toca a comida, esse bem tão precioso quanto a saúde, não deixo que nada se perca. Na cozinha da Tasca tudo se transforma. E de uma refeição como esta que foi cozinhada em abundância para três comensais, o sobejo foi em suficiente quantidade que se reciclou para os mesmo três e para uma refeição do dia seguinte! 

No final da refeição, retirei peles e espinhas do bacalhau. Sobre a tábua de cozinha cortei as batatas cozidas em cubos pequenos, um ovo inteiro e a couve cozida também aos bocadinhos. Deitei tudo num pirex e por cima o grão com a cebola. Tapei e guardei no frigo.

ROUPA VELHA DE BACALHAU

6 ovos
1 bom fio de azeite
1 cebola picada

No wok coloquei a cebola picada e reguei com um bom fio de azeite. Liguei o bico do fogão e deixei cozinhar brevemente. Juntei as sobras todas que estavam no pirex e envolvi bem. Bati os ovos com a varinha mágica e acrescentei dentro do wok. Deixei cozinhar mexendo sempre com a colher de pau sem que pegasse ao fundo. Servi.

Hummm... delicioso!!!

A ciência está no saborear...

... em boa companhia!

Batatas, grão, couves, ovo, bacalhau, cebola e salsa picada, azeite, brôa e um tinto é um verdadeiro manjar dos Deuses. Não se segue uma receita, segue-se o ritual de preparar os ingredientes, pegar nas panelas, ligar o fogão e deixar cozinhar. Depois... mesa posta, boa companhia e apetite qb fazem toda a diferença numa refeição em que a ementa é, mais uma vez, típica da gastronomia portuguesa.

BACALHAU COM BATATAS, GRÃO, COUVES E OVO

3 postas bacalhau

batatas para cozer (variedade monalisa)

couve portuguesa (2 grandes e lindas)

1 frasco de grão cozido

3 ovos

1 cebola picada

1 ramo salsa picado (desta vez não usei porque não tinha)

sal qb1 colher de café de bicarbonato de sódio

Duas panelas com água e uma pitada de sal ao lume e deixar ferver. Numa, colocar as batatas e depois de começar a ferver, juntar o bacalhau e os ovos. Noutra, colocar as couves e depois de ferver, deitar o bicarbonato de sódio para que fiquem macias e não amarelarem. Escorre-se o grão do líquido de conserva e aquece-se (verti sobre ele água fervente directamente do jarro eléctrico e escorri), mistura-se-lhe a cebola e a salsa picada e rega-se com azeite. Tudo cozido e é só servir nas travessas e levar à mesa. Cada um serve-se a gosto e rega com o azeite.

Mnham mnham mnham!!! Adoro!!!

São servidos?

Foi num dia de reencontro...

... e num aprazível jantar a quatro, que eu cozinhei um dos pratos mais pedidos cá na tasca!

BACALHAU COM BRÔA À MÃE BELA

3 postas grandes de bacalhau alto

1 brôa de milho

2 cebolas grandes

6 dentes alho

azeite qb

1l leite

água cozedura bacalhau qb

sal qb

300 ml molho béchamel

Escaldar (deixar cozer ligeiramente) o bacalhau numa panela com água a ferver e uma pitada de sal. Retirar, deixar arrefecer, limpar de espinhas e peles e lascar grosseiramente. Reservar a água da cozedura. Desfazer a brôa em pedaços pequeninos para uma taça grande, regá-la com o leite a ferver e ir acrescentando água da cozedura do bacalhau até ensopar completamente.

Num tacho, deitar as cebolas em rodelas e os alhos bem picadinhos. Regar com um bom fio de azeite e deixar refogar. Juntar o bacalhau e envolver bem. Adicionar uma concha de sopa do caldo ensopado da brôa e deixar apurar os sabores por alguns minutos mexendo de vez em quando para não pegar. Ligar o forno e deixar aquecer a 200º. Num pirex, forrar o fundo com a brôa ensopada mas bem escorrida (usei uma escumadeira) e, por cima deitar o preparado do bacalhau. Por fim cobrir totalmente com uma última camada de brôa ensopada. Regar tudo com o molho béchamel (usei de compra que é mais prático) e levar ao forno até dourar por cima (deixo habitualmente uns vinte minutos com as resistências de cima e de baixo ligadas e quando o molho dá sinal de fervura, desligo a de baixo e fica mais uns minutinhos só com a de cima).

Quando todos chegaram, a mesa estava posta e a cozinha limpinha e arrumadinha. O jantar, no forno.

- Hummm... o que é o jantar?

- Cheira aqui tão bem!

- Yessss!!! É bacalhau com brôa!!!

Eu sei que todos eles adoram e o momento merecia um "petisco" destes!

Foi uma noite belíssima. Uma noite para matar saudades e contar tantas novidades. E foi, como se estivéssemos estado todos juntos poucos dias antes, embora tivessem passado tantos meses!

O rabo é sempre...

... o mais difícil de esfolar!

É um provérbio antigo e bem conhecido. Usa-se e adapta-se na perfeição a situações ou trabalhos em que a parte final é de alguma forma difícil de executar. Neste caso, foi ao contrário. O rabo a esfolar era o início da tarefa e eu tenho uma certa aversão a esfolar este tipo de rabos. Os ditos até eram daqueles bem gordinhos e carnudos em que basta retirar a pele, a espinha do meio e mais umas espinhitas laterais. Nada de complicado, mas… por vezes custoso para quem tem uma relação conflituosa com eles. Os lombos e as barbatanas são sempre os preferidos e os primeiros a consumir. Os rabos, vão aguardando até ao dia em que mando para trás das costas esta espécie de luta surda e decido tirá-los da arca e transformá-los numa bela refeição.
Foi num destes dias, em que curiosamente estava em conflito comigo própria, sem razão aparente e, sem ter ainda decidido o que fazer para o jantar que, fiz as pazes com cinco rabos de bacalhau desesperados por brilhar à mesa da tasca.

LASANHA DE BACALHAU COM ESPINAFRES E CENOURA

5 rabos de bacalhau (grosso)
1 molho espinafres
placas de lasanha (usei de espinafres)
2 cebolas médias
1 cenoura
3 dentes alho
azeite qb
pimenta preta qb
molho bechamel qb
queijo ralado qb

Comecei por escaldar (uma cozedura ligeira) os rabos de bacalhau em água a ferver. Retirei, deixei arrefecer, desfiei e reservei. Na mesma água dei uma escaldadela aos espinafres. Retirei, deixei escorrer e reservei. Num tacho coloquei a cebola em meias luas, o alho picado, a cenoura ralada, um bom fio de azeite e uma concha de sopa da água de cozer o bacalhau e os espinafres. Deixei estufar bem. Juntei o bacalhau desfiado, temperei com um pouco de pimenta moída na altura, envolvi bem, juntei mais uma concha de sopa do caldo da cozedura e deixei apurar. Passei à fase de montagem da lasanha. Cobri o fundo de um pirex com molho bechamel. Por cima uma camada de lasanha, depois uma camada de bacalhau seguida de outra de espinafres. Repetir a camada de placas de lasanha, bacalhau e espinafres e terminar com uma de lasanha. Regar tudo com molho bechamel, polvilhar com queijo ralado a gosto e levar ao forno pré-aquecido a 200º até ficar douradinho por cima.

Não sei se repararam, mas não usei sal nenhum. O bacalhau, embora demolhado, já tem a sua dose de sal, o bechamel que usei foi do de compra e também já é temperado qb, por isso acho que o sal é dispensável.

Bom demais! :)

Refrescou o tempo...

... e ainda bem, porque eu já não aguentava aquele calor "ensurdecedor"!

A temperatura interior da cozinha da tasca chegou ao 30º, era impossível ligar o fogão ou o forno! Foram-se cozinhando pratos frios, saladas, massas e alguns grelhados rápidos acompanhados de legumes cozidos. Houve dias em que eu me arrastava, com uma moleza que mais parecia uma lesma, sem vontade de pôr o avental à frente, sem ideia do que cozinhar, moída, cansada, completamente estafada!

A minha sorte é que o Nino percebe bem quando eu não estou virada para os tachos e, ou vamos almoçar fora ou ele me diz:

- Não te preocupes com o almoço! Hoje sou eu que trato do assunto!

E eu, qual menina mimada, até dou pulinhos de contente! Um domingo em que quase não se respirava, ele sai de casa, vai ao pão e traz o almoço prontinho. Bacalhau com brôa, batatinhas assadas a murro e migas. Três à mesa, não contando com os miaus e a piu porque apenas nos fazem companhia, e comida que chegava para seis e ainda sobrava... Almoçámos super bem, a comidinha estava deliciosa e as postas de bacalhau eram altas, daquelas que se desfazem em lascas grossas, mesmo ao nosso gosto. Sobrou muito e eu que não sou míuda de estragar nada, muito menos comida, reservei as sobras no frigo dentro de um pirex. No dia seguinte, para o jantar, fiz um delicioso...

PASTELÃO DE BACALHAU

3 postas de bacalhau grandes e altas com brôa por cima

muitas batatinhas pequeninas assadas com a pele

Retirei as espinhas ao bacalhau e desfiei juntamente com a brôa. Retirei a pele às batatinhas e cortei-as em pedaços pequeninos.

2 cebolas picadas

2 dentes alho picados

azeite qb

Descasquei e piquei as cebolas e os alhos, deitei numa frigideira anti-aderente grande e reguei por cima com azeite. Liguei o bico do fogão e deixei cozinhar em lume brando alguns minutos. Acrescentei o bacalhau desfiado juntamente com a brôa e as batatinhas. Fui mexendo para envolver bem e deixei cozinhar mais um pouco.

6 ovos inteiros

1 ramo de coentros

Entretanto bati os ovos e juntei-lhes os coentros picados. Verti sobre o bacalhau e companhia e deixei cozinhar até notar que a mistura começava a ganhar alguma solidez. Com a ajuda de outra frigideira voltei para ganhar consistência também do outro lado e depois com duas espátulas comecei a criar forma ao pastelão. Virando de todos os lados para que ficasse devidamente cozinhado.

Levei à mesa e, foi cortado à fatia e acompanhado de salada de tomate!

Ficou divinal!

Pataniscas de Bacalhau

O bacalhau, esse peixe nobre, seco e depois demolhado para cozinhar é uma perdição cá na Tasca. Apreciamo-lo cozinhado de todas as maneiras possiveis e imaginárias e gostamos dele em postas altas e a desfazer-se em lascas. Compro-o inteiro e mando cortar, escolho o inverno para o demolhar, normalmente dois dias, lá fora no terraço, em grandes bacias de água que vou tendo o cuidado de mudar duas a três vezes por dia. Aproveito esta altura do ano porque está frio, assim ele demolha e fica rijinho, de postas intactas, depois congelo. Aproveito sempre os rabos (que têm pouca "carne") para as pataniscas e pasteís. E foi o que fiz desta vez.

6 rabos de bacalhau

4 ovos inteiros

água qb

sal qb

farinha qb

1 molho de salsa

1 cebola picada

óleo girassol qb

Começo por cozer os rabos de bacalhau em água com um pouco de sal. Deixo arrefecer e desfio-o. Junto-lhe uma cebola finamente picada seguida dos ovos mexidos com a salsa também picada. Depois vou juntando a farinha e envolvendo até obter a consistência desejada. Deixo este preparado descansar um pouco, enquanto preparo o acompanhamento e, com o óleo já bem quente deito-o a fritar em boas colheradas.

Desta vez, acompanhá-mos com um delicioso arroz de tomate, bem malandrinho, numa clara imitação do famoso arroz do tão famoso e tipico restaurante Manjar do Marquês que fica aqui bem perto, Pombal!

Bacalhau "Au Lait"

Tem dias em que a tarefa de Administradora de Tasca não é nada fácil... Não por ter que cozinhar, mas sim pelo ter que destinar... "O que será hoje o almoço???", "O que irá ser o jantar???", "E amanhã? E depois?", "E... e... e...???" E conjugar preferências de uns, apetites de outros, ingredientes necessários, se é preciso ir comprar algo que falte, e chegar ao supermercado sem lista na mão porque não deu tempo para a fazer e acabar por esquecer de comprar aquilo que era mais necessário... Pois bem, isto certamente acontece com toda a gente... Mesmo com o stock da engorda bem recheado, o frigo que não leva nem mais um alfinete e a arca congeladora que quase é preciso colocar um peso em cima para que a tampa feche em condições... chega-se a hora de tratar da paparoca e "Mas o que é que há-de ser a janta???"

Foi precisamente o que aconteceu hoje! "Oh Meus Deuses! Vinde em meu auxilio!" Então e não é que quando se pede com convicção Eles vêm mesmo!

"Bacalhau! Isso, vai ser mesmo bacalhau! Mas como? Hummm... já sei! Com leite! Se gostarem muito bem, se torcerem o nariz... desenrasquem-se!"

Mangas arregaçadas, avental, ingrediente principal fora da arca e de molho em água morna para descongelar e "Hummm... está aqui algum pão já duro... vou aproveitá-lo!"

Usei:

3 postas de bacalhau

1 cebola picada

2 dentes alho

2 pães d'avó duros (caseiros, com 2/3 dias e pesavam cerca de 150 gr)

3 ovos

1 ramo de salsa

azeite qb

leite qb (cerca de 8 dl)

pimenta moída na altura

Fiz assim:

Com a cebola picada, os alhos picados e o azeite um refogado ligeiro, juntei as postas de bacalhau partidas em três com a mão como se fossem lascadas (só tirei a espinha maior e deixei ficar a pele) e deixei apanhar um bocadinho do refogado sempre a mexer, juntei o leite suficiente para as deixar cozer. Quando o bacalhau já estava cozido, parti os pãezinhos com a faca directamente para dentro do tacho, acrescentei mais leite e ferveu um pouco até o pão amolecer e começar a desfazer. Temperei com um pouco de mistura de pimentas, apurou mais um pouco em lume brando e retirei. Já tinha os ovos batidos, juntei-os à mistura e de seguida a salsa picada e envolvi bem com a colher de pau. Deitei o preparado todo num tabuleiro de barro vidrado e levei ao forno para alourar um pouco.

Et voilá! Janta pronta, e...

- Oh! Mas que coisa é esta? Mais uma invenção?

- Isto leva o quê?

- Ai meninos... comam e calem-se e se não gostarem, escrevam no livro de reclamações!

Só vos digo, experimentem! Ficou divinal, é fácil e rápido de confeccionar, excelente para aproveitar sobras de pão e... desandou quase tudo!

Nota: Não usei sal, o bacalhau mesmo demolhado mantém a sua dose, o pão já tem sal e a mistura de pimentas é suficiente para o têmpero.

Roupa Velha de Bacalhau

Como todos nós já ouvimos dizer "Na natureza nada se perde, tudo se transforma", este é um dito de longa data e um lema desde sempre adoptado cá na Tasca. Pois se há coisa que me faz doer o coração é estragar comida e ao mesmo tempo pensar que há tanta gente neste mundo que não tem nadinha que comer.

Então, o termo "Roupa Velha" uso muitas vezes para designar um petisquinho feito à minha maneira com aquilo que sobra de uma refeição.

Desta vez sobraram duas postas de bacalhau assado no forno com muita cebola, um molhinho divinal e o que acompanhava eram cenourinhas e batatinhas também assadas com a pele. Então, limpei o bacalhau de peles e espinhas e desfiei, tirei a pele às batatas e cortei em bocadinhos, as cenouras também cortei em bocadinhos.

Numa frigideira deitei uma cebola picada, dois dentes de alho esmagados e um bom fio de azeite, deixei cozinhar um pouco e juntei o bacalhau, o molho e a cebola do assado, as batatas, as cenouras e uma embalagem de delícias do mar cortadas tambem em bocadinhos e um pouco de mistura de pimentas moída na altura. Enquando apurou, mexendo de vez em quando para não deixar pegar, bati seis ovos e juntei um ramo de salsa picada. Juntei ao preparado, deixei cozinhar os ovos e foi só servir com uma boa salada de alface. Ficou divinal!

Bacalhau Gratinado com Bróculos

Bacalhau desfiado qb

3 batatas

3 couves bróculo

2 cebolas

3 dentes alho

1 folha louro

molho béchamel qb

queijo mozarella ralado qb

azeite qb

sal qb

Começo por cozer o bacalhau, deixar escorrer e reservar, na mesma água cozer de seguida os bróculos, deixar escorrer e reservar. Enquanto isso e noutro tacho ponho as cebolas cortadas às rodelas, os alhos esmagados, a folha de louro, o azeite e deixo refogar um pouco, junto também uma concha de sopa do caldo da cozedura do bacalhau e dos bróculos. Corto as batatas em bocadinhos e levo à fritadeira só para fritar ligeiramente.

Quando o refogado estiver já apuradinho, junto-lhe o bacalhau e as batatas e deixo apurar um pouco.

Deito num pirex em camadas, primeiro o preparado do bacalhau com a batata, depois os bróculos meio desfeitos e por fim outra camada de bacalhau.

Rego por cima com molho béchamel, polvilho com o queijo mozarella ralado e vai ao forno a gratinar.

Fica prontinho a servir, e para quem aprecia sabe muito bem acompanhar com um bom vinho!

Arroz de Bacalhau d'Avózinha

1 cebola

2 dentes alho

1 folha louro

1 raminho salsa

2 postas altas bacalhau

arroz qb

azeite qb

sal qb

Começo por dar uma fervura ao bacalhau e reservar a água da cozedura. Entretanto e noutro tacho, faço um refogado com a cebola picada, o alho picado, um bom fio de azeite e o louro, quando a cebola ficar transparente junto o raminho de salsa.

Junta-se o arroz bem lavado e enxuto, deixa-se "fritar" um pouco com o refogado e depois acrescenta-se a quantidade de água necessária para cozer o arroz e o sal. Enquanto o arroz coze, desfaz-se o bacalhau em lascas grossas e mistura-se com a arroz quando este estiver praticamente cozido. Pode deixar-se o arroz com algum caldo ou mais sequinho conforme o gosto.