Típico da culinária portuguesa...

... que se confecciona e saboreia com alguma frequência cá na tasca!

A tão conhecida Carne de Porco à Alentejana faz parte de inúmeros cardápios em restaurantes e casas de família por este país fora. É claro que tasca que é tasca tem que o mencionar na sua ementa também, sob pena de perder a clientela atenta aos sabores tradicionais no nosso país. Então e não é que só há pouco tempo dei conta que ainda não constava aqui na lista... que falha grave! Posto isto, elaborei uma espécie de rol mental de uma série de pratos que se cozinham por cá e que ainda não tiveram a honra de desfilar como bem merecem.

Era sábado, já noite, já hora de descansar as pestanas, quando me lembrei que não tinha sequer pensado no que iria ser o almoço no dia seguinte.

- Xiii... e o almoço para amanhã?! - eu a cair de sono e já a caminho do ó-ó.

- Anda dormir que de manhã logo decides! - o meu chinelo do pé direito sempre cuidadoso para com o meu descanso.

- Anda nada! Mexe-te! Vai à arca e tira qualquer coisa de bom! - o meu chinelo do pé esquerdo no seu melhor... sempre do contra.

Isto de dar conversa aos chinelos nem sempre dá mau resultado. Por vezes lá conseguimos estar todos em pleno acordo, mas outras... puxa cada um para o seu lado e a batata quente sobra sempre para mim.

- Ai! Eu amanhã bem que ia almoçar fora... - eu a sonhar, ainda acordada.

- Batata? - o chinelo direito.

- Carne!? - o chinelo esquerdo.

- Hummm... tenho umas ameijoas grandes e fresquinhas... - eu sem conseguir acabar de expor o raciocínio.

- Carne de Porco à Alentejana - os dois em coro.

A receita não tem segredos, e é assim que faço desde que me conheço nas voltinhas de fogão, tachos, colheres de pau e afins. Os ingredientes e as quantidades são todos a olho e desta vez foi refeição para as duas princesas da casa mas, se tivessem chegado visitas, dava para mais duas e para ficarem bem saciadas. Resultado, almoço do dia seguinte, assente :)

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

carne de porco cortada em cubinhos

sal qb

dentes alho esmagados

louro

1 malagueta

massa de pimentão

vinho branco

Temperar a carne com os ingredientes acima com alguma antecedência. Costumo temperar de véspera, mas desta vez foi umas horas antes, logo de manhã.

ameijoas

Lavar bem as ameijoas para que larguem alguma areia escondida dentro da conchinha.

batatas cortadas em cubinhos

sal fino qb

Fritar as batatas. Escorrê-las da gordura da fritura e polvilhar com um pouco de sal fino.

azeite qb

Num tacho, colocar a carne temperada e juntar o azeite. Dar-lhe umas voltinhas com a colher de pau, ligar o bico do fogão e deixar cozinhar lentamente mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver quase frita, adicionar as ameijoas. Mais umas voltinhas com a colher para que se misturem naquele molho bom. Tapar o tacho e deixar suar breves minutos, o tempo suficiente para que abram e fiquem ligeiramente cozinhadas.

coentros picadinhos (muitos)

No recipiente de ir à mesa, colocar as batatinhas já fritas. Deitar por cima, a carne com as ameijoas. Polvilhar generosamente com coentros picados.

Sentar à mesa, admirar brevemente a beleza do conteúdo da travessa e inalar o aroma que paira no ar. Atenção que nesta parte não se deve perder muito tempo, não vá o petisco arrefecer. Servir o prato. Atestar o copo com o vinho já respirado, desta vez foi um Cedro do Noval de 2007. Pegar no talher, e...

- Uau! Boa idéia meu par de chinelos!